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食品安全基本知识

1、什么是食品 ?
指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2、什么是食品安全 ?
指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
3、什么是预包装食品 ?
指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。
4、什么是食品添加剂 ?
指为改善食晶晶质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂。
5、什么是食品保质期 ?
指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。
6、什么是食源性疾病 ?
指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病,包括食物中毒。
7、什么是食品安全事故 ?
指食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
8、什么是有机食品?
有机食品这一名词是从英文OrganicFood直译过来的,在其他语言中也有叫生态或生物食品的。有机食品是指来自于有机农业生产体系,不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,根据国际有机农业生产规范生产加工、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品,包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
9、什么是绿色食品?
绿色食品是指无污染、安全、优质营养等食品的通称。绿色食品必须符合农业部制定的绿色食品生态环境标准和绿色食品生产操作规程,产品必须符合农业部制定的绿色食品质量和卫生标准。绿色食品商标已在国家工商行政管理局注册的有以下四种形式(AA 级)。
10、什么是无公害食品?
无公害食品的含义市指产地环境、生产过程和产品安全符合无公害食品标准和生产技术规程(规范)的要求,经专门机构认定,许可使用无公害食品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。无公害食品在生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的化学农药、兽药、渔药、饲料添加剂和化学肥料等。
11、什么是转基因食品?
通过生物技术,科学家可以把某个基因从生物中分离出来,然后植入另一种生物体内。例如,北极鱼体内的某个基因有防冻作用,科学家将它抽出,植入西红柿里,于是就制造出新品种的耐寒西红柿。像这样含有转基因成分的食品就是转基因食品。
12、如何购买预包装食品?
通过正规可靠渠道购买并保存凭证,查看食品外包装是否具有“SC”或“QS”标志,是否标明食品生产企业和产品相关信息,如生产日期、保质期、生产企业名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号、适用人群等。
13、如何购买散装食品?
注意散装食品的容器、外包装上是否标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容。
14、餐饮消费注意事项?
选择具有《食品经营许可证》或《餐饮服务许可证》的餐饮店。就餐时选择安全的菜肴,注意辨别食物颜色和外观是否正常 , 是否有异物或异味 . 老、幼、孕人群要避免食用生稀奶酪和未煮熟的食品,避免食用未经消毒处理的果蔬。
15、如何网购食品?
网上订餐或购买食品应选择正规的电商平台,并保存消费凭证,以便消费维权。建议不要选择冷菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。网上订餐应选择距离较近并可短时送达的餐饮单位,确保膳食能够在加工后 2 小时的安全时限内食用。
16、老年人健康饮食消费提示
家有一老,如有一宝。健康的老人是家庭和社会的宝贵财富。随着年龄的增长,老年人会出现食欲减退、进食量减少、肠胃消化吸收能力减弱,易引起营养不良或贫血。因此,老年人的日常饮食还需从以下三方面多加注意:
一、饮食多样保健康
建议老年人在日常饮食中注意食物种类的多样化选择,尽量做到粗细、荤素搭配,每天吃适量的含优质蛋白质的肉蛋奶等食物,经常吃些海鱼等海产品和含铁丰富的食物,如肝、血豆腐等。老年人一日三餐的时间应该相对规律,两餐之间可以吃点儿水果或酸奶做加餐。老年人日常饮食选择粮谷类、薯类食物为主,推荐每天摄入谷薯类食物 250 ~ 400 克 ( 即半斤至八两 ):鱼、禽、蛋和瘦肉总量 120 ~ 200 克 ( 即二两半到四两 ):蔬菜 300 克~ 5()0 克 ( 即六两到一斤 ),其中深色蔬菜占一 半;水果 200 克~ 350 克 ( 即四到七两 ):牛奶或奶制品300 克。建议老年人保证每天至少摄入 12 种以上的食物,每周 25 种以上食物。
二、合理饮食需适量
节日食品大多油、糖的含量较高,如节日糕点以及其他脂肪含量较多的动物性食物。这些食品对患有高血压、高血糖、高血脂等慢性疾病的老年人来说,一定要适度摄入,建议以品尝为主。老年人饮食口味宜清淡,少油、限盐,平均每日烹调油食用量控制在 25 ~ 30 克,建议使用多种植物油。少食用腌制食品,每日食盐摄入量不超过 6 克。正确的饮水方式是健康的保证。老年人推荐每日饮水量在 1.5 ~ 1.7 升,应以温热的白开水为主,主动、少量、多次饮水。患肝病、肿瘤、心脑血管等疾病老年人不宜饮酒,疾病治疗期间更不应饮酒。如果饮酒也最好选择低度酒,白酒一天最好不超过一两。
三、吃动平衡会保健
老年人的户外活动很有必要,晒太阳有利于体内维生素 D 的合成,延缓骨质疏松和肌肉衰减,可以选择一些难度小、安全性高的运动,动作简单、舒缓,预防运动损伤。每天户外锻炼 1 ~ 2 次,每次 1 小时左右,轻微出汗即可。老年人如果需要选购保健食品,应选择正规商场、超市或购物平台等销售场所,并留好发票、收据。选购时注意查看产品标签说明书、保质期、储存方式、生产厂家、生产许可证号等信息,查看包装上是否标注有“蓝帽子”及保健食品批准文号,这些都是判断产品质量状况的必要依据。建议消费者根据自身的健康和膳食情况,咨询医生、营养师等专业人士的意见后,合理选择保健食品。切记保健食品不是药品,并无疾病预防、治疗功效,不能代替药物。
17.保质期、保存期要分清
所谓保质期 ( 最佳食用期、最短适用日期 ) 是指在标签指明的贮存条件下,保持品质的期限。超过此期限,在一定时间内食品仍然可以食用的。保存期 ( 推荐的最后食用日期 ) 是指在标签指明的贮 存条件下,预计的终止食用日期,超过此期限,产品不宜再食用。
18.怎样减少农药残留 ?
浸泡水洗法:蔬菜上沾染的农药主要为有机磷类杀虫剂,一般先用水冲洗掉表面污物,然后用清水浸泡 30分钟,如此反复清洗浸泡 2 至 3 次,基本上可清除绝大部分残留农药。储存法:蔬菜上的残留农药随着时间的推移,能够缓慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐烂的蔬菜可以先存放 1 周再食用。